文青的舊地重遊MapsPassword: 南屯麻薏紀行(三)

去年入秋後，麻薏欉見風收尾中，為了麻薏田調，此行猶不死心，趁季節還留有餘溫，終於找上南屯市場內還有販售麻薏湯的素食攤家，店東說，這個時候不比夏天，熱銷時可以兩大桶短時間見底，四、五斤的麻薏順時銷跡，然秋高氣爽天氣越冷則喝的人就少，得賣大半天才有一桶。他說，店裡煮用的甜麻是改良過的品種，較易入口，但也少了過去強烈甘苦與共的氣味，難怪與記憶中的湯頭味道有些微誤差，心中說了聲惋惜！再問及店東如何處理麻薏，他說，栽種麻薏的人清早送來後，便以白濾布裝袋搓揉，目的是破壞葉脈的細胞，這就有點類似製茶工夫中揉捻茶業使其發酵的手續，讓宛如苦茶之味的苦水釋出後，才入以勾芡烹煮，當然少不了黃肉地瓜撐出場面，不過就是不見魚勿仔魚露面。麻薏湯喝起來淅瀝呼嚕，雖不甚美觀，但依舊可以稍稍填補回憶的缺口，但如今似乎又少了那麼一丁點少時刻骨的甘苦。

↑紅骨麻薏個性較為強烈

時序進入農曆九月，寒露後，北部已多少下起了雨，南風與北風逐夜交接中，台灣漸漸進入東北季風吹攏範圍內，在南屯還未土地重劃區域，現僅存的永定里與鎮平里二區，明顯感受到溫差的更替，無日頭時涼意醒刺，待日頭露臉後，又覺氣焰高漲，何況麻薏最怕寒，季風一到肯定垂頭喪氣長不大。不過做田人沒有區別，收割麻薏的時間步步來，時間不變，雖見田裡的麻薏葉日漸消瘦，只要菜市場有人需要，莊伯就會起個大早，清晨兩點多到三點，是收拾麻薏的最佳時機。不過，莊伯說，霜降以後，麻薏就要過年冬去「結婚結子」，現在來已太遲了。