麻薏的「薏」一般寫成草字頭的「艸+伊」，不過電腦打字無法順意，也就以「薏」代之了。
↑麻薏結實，留下種子乾燥後，再利用於明年栽種
↑台中南屯區麻薏田青壯樣
↑收割採收後的麻薏
↑繼續播種順利冒出苗芽的麻薏
↑麻薏莖身乾燥模樣，早期還充當「衛生紙」
↑乾燥的麻薏
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2015年6月7日 星期日
南屯麻薏紀行(四)
時序進入農曆九月，寒露後，北部已多少下起了雨，南風與北風逐夜交接中，台灣漸漸進入東北季風吹攏範圍內，在南屯還未土地重劃區域，現僅存的永定里與鎮平里二區，明顯感受到溫差的更替，無日頭時涼意醒刺，待日頭露臉後，又覺氣焰高漲，何況麻薏最怕寒，季風一到肯定垂頭喪氣長不大。不過做田人沒有區別，收割麻薏的時間步步來，時間不變，雖見田裡的麻薏葉日漸消瘦，只要菜市場有人需要，莊伯就會起個大早，清晨兩點多到三點，是收拾麻薏的最佳時機。不過，莊伯說，霜降以後，麻薏就要過年冬去「結婚結子」，現在來已太遲了。
農曆三月到九月是麻薏產季，二月底莊伯就會開始整地，在他的稻田與果園邊緣，總會留給麻薏一席地，他說麻薏只剩老一輩人知道怎麼吃，也頗為自豪，種麻薏的經驗有三十一年之久，過去收割給四十幾位的顧客，如今也十位不到，分散在東興市場、第二市場和第三市場，至於老牌的南屯市場則非莊伯供應。他說，以後不種麻薏時，要不是他自己先走，就是他們這些顧客了，立時展現了做田人堅持的一面，也聽見如此豁達可愛的性格。
麻薏田整地播種，細末的種子乃由去年過冬並曬乾的麻薏果實中取出，過往有體力時莊伯還會純以手工一粒粒慎重的布植入田，彷彿一場嚴肅的生命禮儀。莊伯口中的麻薏，不僅於此，他說，小時候老母要摘麻薏給小孩吃，還得騙騙阿公，謊稱先摘除一些麻薏，麻的莖身變得滑溜，才好處理成纖維，麻薏當然就成為小孩子的口腹之物了。
據近年的調查資料，俗稱「甜麻」的麻薏改良後，依莖部位有「青骨」﹝長果種﹞與「紅骨」﹝圓果種﹞之分，莊伯個人偏好「紅骨」品種，他說，紅骨的氣味足，較接近舊昔的麻薏味道，而青骨的味道相對淡薄，不過青菜蘿蔔各有千秋，也各有人愛。
莊伯一打開話匣子，故事就一場接一場，時而蹲踞、時而站立，但見痀瘻著背的莊伯，又叮嚀了幾句，要知道怎麼種麻薏，等明年農曆二月再來吧，他可以從頭說起。一時中斷農作的莊伯，再度轉身回到果園現場，看著他在番茄籬架間賣力，一鋤一鋤的繼續墾土，那是做田人帥氣的身影，也是年度麻薏季節的尾聲，好的！與莊伯相約，明年麻薏田再相會。
農曆三月到九月是麻薏產季，二月底莊伯就會開始整地，在他的稻田與果園邊緣，總會留給麻薏一席地，他說麻薏只剩老一輩人知道怎麼吃，也頗為自豪，種麻薏的經驗有三十一年之久，過去收割給四十幾位的顧客，如今也十位不到，分散在東興市場、第二市場和第三市場，至於老牌的南屯市場則非莊伯供應。他說，以後不種麻薏時，要不是他自己先走，就是他們這些顧客了，立時展現了做田人堅持的一面，也聽見如此豁達可愛的性格。
麻薏田整地播種，細末的種子乃由去年過冬並曬乾的麻薏果實中取出，過往有體力時莊伯還會純以手工一粒粒慎重的布植入田，彷彿一場嚴肅的生命禮儀。莊伯口中的麻薏，不僅於此，他說，小時候老母要摘麻薏給小孩吃，還得騙騙阿公，謊稱先摘除一些麻薏，麻的莖身變得滑溜，才好處理成纖維，麻薏當然就成為小孩子的口腹之物了。
↑年度季風交替中，麻薏越見稀疏
據近年的調查資料，俗稱「甜麻」的麻薏改良後，依莖部位有「青骨」﹝長果種﹞與「紅骨」﹝圓果種﹞之分，莊伯個人偏好「紅骨」品種，他說，紅骨的氣味足，較接近舊昔的麻薏味道，而青骨的味道相對淡薄，不過青菜蘿蔔各有千秋，也各有人愛。
莊伯一打開話匣子，故事就一場接一場，時而蹲踞、時而站立，但見痀瘻著背的莊伯，又叮嚀了幾句，要知道怎麼種麻薏，等明年農曆二月再來吧，他可以從頭說起。一時中斷農作的莊伯，再度轉身回到果園現場，看著他在番茄籬架間賣力，一鋤一鋤的繼續墾土，那是做田人帥氣的身影，也是年度麻薏季節的尾聲，好的！與莊伯相約，明年麻薏田再相會。
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2015年6月5日 星期五
南屯麻薏紀行(三)
去年入秋後，麻薏欉見風收尾中，為了麻薏田調，此行猶不死心，趁季節還留有餘溫，終於找上南屯市場內還有販售麻薏湯的素食攤家，店東說，這個時候不比夏天，熱銷時可以兩大桶短時間見底，四、五斤的麻薏順時銷跡，然秋高氣爽天氣越冷則喝的人就少，得賣大半天才有一桶。他說，店裡煮用的甜麻是改良過的品種，較易入口，但也少了過去強烈甘苦與共的氣味，難怪與記憶中的湯頭味道有些微誤差，心中說了聲惋惜！再問及店東如何處理麻薏，他說，栽種麻薏的人清早送來後，便以白濾布裝袋搓揉，目的是破壞葉脈的細胞，這就有點類似製茶工夫中揉捻茶業使其發酵的手續，讓宛如苦茶之味的苦水釋出後，才入以勾芡烹煮，當然少不了黃肉地瓜撐出場面，不過就是不見魚勿仔魚露面。麻薏湯喝起來淅瀝呼嚕，雖不甚美觀，但依舊可以稍稍填補回憶的缺口，但如今似乎又少了那麼一丁點少時刻骨的甘苦。
時序進入農曆九月，寒露後，北部已多少下起了雨，南風與北風逐夜交接中，台灣漸漸進入東北季風吹攏範圍內，在南屯還未土地重劃區域，現僅存的永定里與鎮平里二區，明顯感受到溫差的更替，無日頭時涼意醒刺，待日頭露臉後，又覺氣焰高漲，何況麻薏最怕寒，季風一到肯定垂頭喪氣長不大。不過做田人沒有區別，收割麻薏的時間步步來，時間不變，雖見田裡的麻薏葉日漸消瘦，只要菜市場有人需要，莊伯就會起個大早，清晨兩點多到三點，是收拾麻薏的最佳時機。不過，莊伯說，霜降以後，麻薏就要過年冬去「結婚結子」，現在來已太遲了。
↑紅骨麻薏個性較為強烈
時序進入農曆九月，寒露後，北部已多少下起了雨，南風與北風逐夜交接中，台灣漸漸進入東北季風吹攏範圍內，在南屯還未土地重劃區域，現僅存的永定里與鎮平里二區，明顯感受到溫差的更替，無日頭時涼意醒刺，待日頭露臉後，又覺氣焰高漲，何況麻薏最怕寒，季風一到肯定垂頭喪氣長不大。不過做田人沒有區別，收割麻薏的時間步步來，時間不變，雖見田裡的麻薏葉日漸消瘦，只要菜市場有人需要，莊伯就會起個大早，清晨兩點多到三點，是收拾麻薏的最佳時機。不過，莊伯說，霜降以後，麻薏就要過年冬去「結婚結子」，現在來已太遲了。
↑莊伯一打開話夾子就是一本農經
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南屯麻薏紀行(二)
麻園頭地頭名來源，大抵是台中初期西大墩的地利貧瘠，先民多以植麻為業，因聚落產業特性而得名，不過與日治時期在台中區設立的農事試驗場則有相當的淵源。台灣雖遠從清康熙年間即見黃麻移植栽培的路線，據考證最初從福建紹安渡海落腳諸羅游厝庄﹝今嘉義溪口鄉內﹞，再遷移至南屯犁頭店鎮平庄﹝今台中南屯區鎮平里﹞。而日人治台後，因對麻袋需求量大，於是有計畫引進大量培植，中部地區員林、北斗和南投等地即見芳蹤。爾後，繼續品種改良，戰後更演變改良成適合一般人吃食的甜麻。或許因為歷史淵源，在黃麻大量耕植的年代，南屯也沒有缺席，但近年都市重劃區持續擴大，也嚴重衝擊食用麻薏的生態，田裡的耆老說，不用幾年，他們老一輩做田人走了，也沒有人會種了。
曾有一年帶著女友多次往返南屯路一帶麻園頭溪岸小路，向晚時常見溪中鷺鷥覓食，或燕群低迴飛舞，以後每當沿溪散步，心頭的想念常悸動不止，只好賦詩紓解：
想念，在麻園頭溪
驅車沿溪旁曲徑
把握妳的手
是想念
源源不絕從麻園頭溪上游
冒出傾訴難盡的
曾是灌溉麻薏園地的溪水
今世不再培育下輩子的土地
僅剩被怪手推倒重劃的記憶
苟延殘喘一句一句的老故事
讓隔空呼喊愛你的戀語聲聲流浪了
在麻園頭溪流域低空飛行
不斷徘徊尋覓
直到把握住妳的手
牽掛在麻園頭溪一號橋頭
眺望遠方從上游潺潺而至的
想念
有回偕女友到南屯老街，滿腔熱血推薦道地的這款麻薏奶茶，只見剛吸汲入口，就眉一皺，大事不妙，麻薏的氣味獨有個性，不見得人人鍾愛，接受或拒絕立竿見影、死生立判，像談感情，勉強不來。麻薏說來雖是一種經濟作物，但作為食用卻是稀奇罕見，要形容的話，應該可屬於具有風土基因的食物之一，沒有從小培養感情就不曾擁有。
↑南屯的麻薏田受土地重劃影響日漸萎縮
曾有一年帶著女友多次往返南屯路一帶麻園頭溪岸小路，向晚時常見溪中鷺鷥覓食，或燕群低迴飛舞，以後每當沿溪散步，心頭的想念常悸動不止，只好賦詩紓解：
想念，在麻園頭溪
驅車沿溪旁曲徑
把握妳的手
是想念
源源不絕從麻園頭溪上游
冒出傾訴難盡的
曾是灌溉麻薏園地的溪水
今世不再培育下輩子的土地
僅剩被怪手推倒重劃的記憶
苟延殘喘一句一句的老故事
讓隔空呼喊愛你的戀語聲聲流浪了
在麻園頭溪流域低空飛行
不斷徘徊尋覓
直到把握住妳的手
牽掛在麻園頭溪一號橋頭
眺望遠方從上游潺潺而至的
想念
有回偕女友到南屯老街，滿腔熱血推薦道地的這款麻薏奶茶，只見剛吸汲入口，就眉一皺，大事不妙，麻薏的氣味獨有個性，不見得人人鍾愛，接受或拒絕立竿見影、死生立判，像談感情，勉強不來。麻薏說來雖是一種經濟作物，但作為食用卻是稀奇罕見，要形容的話，應該可屬於具有風土基因的食物之一，沒有從小培養感情就不曾擁有。
↑麻薏奶茶直屬南屯特有風味奶茶
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2015年6月4日 星期四
南屯麻薏紀行(一)
南屯麻薏紀行(一)
麻薏湯，應屬牽絲的記憶。
小時候家住彰化，吃過的次數不多，但記憶卻清晰鮮明，深深黏在童年的的腦袋裡。那時曾見過阿母和阿嬤親手料理，葉菜太老則粗糙，所以要煮的麻葉會是莖身剛冒出的嫩葉。
要吃它並不容易，挑撕的耐心須比煮食的功夫了得，與其搭配的食材還包括有雪白的魚勿仔魚或小魚乾，份量最重的則是熬煮後露黃的大塊地瓜，聽耆老說，早期還夾配醃製的小蝦米(蝦仔醢)、鹹瓜，如此就是一道夏季爽口的點心。以太白粉勾芡為湯底基礎，牽連所有食材，成為一鍋鹹甜交融、如涕糊般的麻薏湯，且入喉後，苦甘才開始。很難得見到一種「粗俗」的在地植物與食材，須如此大費周章，阿母說，後來就不自己料理了，要吃從台中買回不更省事。
食一碗麻薏湯溫涼皆宜，因為勾芡入湯易飽足又能保溫，有時候中午煮就的湯，可以一吃到傍晚，所以涼喝也別有風味，阿母說麻薏湯性涼，雖是消暑的食物，但也不可多吃。後來，全家遷居台中南區麻園頭溪畔半平厝，反倒沒再吃過南屯頂有名的麻薏。直到多年後，知道南屯老街的一家人文茶館用麻薏創意入味，調成麻薏奶茶與麻薏杏仁茶，這才又喚回孩時的記憶。
麻薏湯，應屬牽絲的記憶。
小時候家住彰化，吃過的次數不多，但記憶卻清晰鮮明，深深黏在童年的的腦袋裡。那時曾見過阿母和阿嬤親手料理，葉菜太老則粗糙，所以要煮的麻葉會是莖身剛冒出的嫩葉。
要吃它並不容易，挑撕的耐心須比煮食的功夫了得，與其搭配的食材還包括有雪白的魚勿仔魚或小魚乾，份量最重的則是熬煮後露黃的大塊地瓜，聽耆老說，早期還夾配醃製的小蝦米(蝦仔醢)、鹹瓜，如此就是一道夏季爽口的點心。以太白粉勾芡為湯底基礎，牽連所有食材，成為一鍋鹹甜交融、如涕糊般的麻薏湯，且入喉後，苦甘才開始。很難得見到一種「粗俗」的在地植物與食材，須如此大費周章，阿母說，後來就不自己料理了，要吃從台中買回不更省事。
食一碗麻薏湯溫涼皆宜，因為勾芡入湯易飽足又能保溫，有時候中午煮就的湯，可以一吃到傍晚，所以涼喝也別有風味，阿母說麻薏湯性涼，雖是消暑的食物，但也不可多吃。後來，全家遷居台中南區麻園頭溪畔半平厝，反倒沒再吃過南屯頂有名的麻薏。直到多年後，知道南屯老街的一家人文茶館用麻薏創意入味，調成麻薏奶茶與麻薏杏仁茶，這才又喚回孩時的記憶。
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